[download pdf] Traité de boulangerie au levain

Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique pan Thomas Teffri-Chambelland

Caractéristiques

• Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique
• Thomas Teffri-Chambelland
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782841239924
• Editeur: Ducasse éditions
• Date de parution: 2019

Télécharger eBook gratuit

Livre gratuit pdf télécharger Traité de boulangerie au levain - Coffret en 2 volumes : Tome 1, Théorie ; Tome 2, Pratique par Thomas Teffri-Chambelland

Overview

Référence pour tous les professionnels du secteur, Le Traité de boualngerie au levain est le nouvel outil indispensable du boulanger. Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie.
Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone.
Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

ePub recommandé: [Pdf/ePub/Mobi] EL DIARIO DE LA DAMA MURASAKI - MURASAKI SHIKIBU descargar ebook gratis download pdf, {pdf descargar} GUIA RAPIDA DE MATLAB: CLAVES PARA LA CERTIFICACION download pdf, Online Read Ebook Don't Tell Me Not to Ask Why: Poetry & Prose link, PASOS A SEGUIR: TRATAMIENTO INTEGRADO DE PACIENTES CON HEMIPLEJIA (2ª ED.) EBOOK | P.M. DAVIES | Descargar libro PDF EPUB link, [Pdf/ePub] Hidden Treasure by Elly MacKay download ebook download link, [PDF] Mark of Faith download site, Descargar ebook PANORAMA A1: LIBRO DE CURSO | Descarga Libros Gratis (PDF - EPUB) download pdf, PIEDRAS EN LOS BOLSILLOS EBOOK | MARTA BRULE | Descargar libro PDF EPUB site,